Химический состав оливкового масла
Химический состав оливкового масла представляет собой смесь глицеридов (сложных эфиров) жирных кислот с очень высоким содержанием эфиров олеиновой кислоты. Жирные кислоты по своему строению делятся на насыщенные (они имеют только одинарные связи между атомами углерода), ненасыщенными (с одной двойной связью между атомами углерода) и полиненасыщенными (с двумя и более двойными связями). Насыщенные жирные кислоты содержатся в основном в животных жирах и являются источником получения в организме «вредного» холестерина, отлагающегося в кровеносных сосудах в виде атеросклеротических бляшек. Из ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот в организме образуется «хороший» холестерин, который принимает активное участие в обменных процессах, в том числе способствует уменьшению в крови количества «плохого» холестерина.
В оливковом масле содержатся:
- глицериды олеиновой кислоты (до 80%) - ненасыщенной жирной кислоты;
- глицериды пальмитиновой кислоты (до 10 %) – насыщенной жирной кислоты;
- глицериды стеариновой кислоты (5-8%) – насыщенной жирной кислоты;
- глицериды линолевой кислоты - полиненасыщенной жирной кислоты;
- глицериды арахиновой кислоты – насыщенной жирной кислоты и другие кислоты;
- терпены – углеводороды, стимулирующие секрецию желчи;
- фосфолипиды – главные компоненты клеточных мембран, в том числе мембран нервных клеток;
- токоферолы (витамин Е) – они обладают свойствами антиоксидантов;
- кальциферол (витамин D) – способствует всасыванию кальция в кишечнике;
- каротиноиды (из них в организме вырабатывается витамин А);
- флавоноиды – биологически активные вещества, которые участвуют в окислительно-восстановительных реакциях;
- хлорофилл - стимулирует рост клеток;
- сквален – биологически активное вещество, которое защищает от развития рака кожи;
- олеокантал – биологически активное вещество, обладающее противовоспалительным, обезболивающим действием и способностью предотвращать токсическое воздействие продуктов обмена на мозг человека;
- олеуропеин - биологически активное вещество, способствующее снижению артериального давления.
Чем полезно оливковое масло для здоровья
Прежде всего, под воздействием ненасыщенных жирных кислот улучшаются все обменные процессы в организме, что способствует омоложению организма и предотвращению развития атеросклероза. Именно атеросклероз чаще всего бывает причиной таких болезней, как инфаркт миокарда, ишемических инсульт, облитерирующий эндартериит (закупорка артерий с постепенным отмиранием функций тканей, к которым они приносили кровь), старческого слабоумия и других не менее значимых заболеваний. Биологически активное вещество олеуропеин способствует снижению артериального давления.
Установлено также, что оливковое масло улучшает углеводный обмен, способствуя увеличению чувствительности клеток к инсулину. Поэтому его рекомендуют принимать пожилым людям для профилактики сахарного диабета 2-го типа, снижения риска сердечнососудистых заболеваний и ожирения. У детей оливковое масло стимулирует рост костей.
Оливковое масло может предупреждать различные кожные заболевания, в том числе рак кожи (действие сквалена) – это было замечено еще в древности. А регулярный прием оливкового масла внутрь предупреждает рак молочной железы, поэтому в странах, где оливковое масло используется для постоянного приготовления пищи (Италии, Испании, Греции и другие), рак молочной железы встречается реже, причиной этого, как выяснилось, является содержание в оливковом масле большого количества олеиновой кислоты.
Недавно выделенное из оливкового масла холодного отжима (без тепловой и химической обработки) биологически активное вещество олеокантал способен изменять строение токсических белков, которые нарушают обменные процессы в головном мозге и способствуют началу болезни Альцгеймера (тяжелому слабоумию). Олеокантал также обладает противовоспалительным и обезболивающим действием, повышает иммунитет.
Оливковое масло оказывает прекрасное лечебное и профилактическое воздействие на желудочно-кишечный тракт. Оно снижает кислотность желудочного сока и защищает слизистую оболочку желудка и 12-перстной кишки от эрозий и язв. Кроме того, оливковое масло стимулирует выделение желчи, восстанавливает работу желчевыводящих путей, препятствуя образованию в них застоя и камней, способствует правильной работе кишечника и выведению всех продуктов обмена из организма.
При длительном приеме оливкового масла благодаря улучшению обменных процессов восстанавливается нормальное состояние кожи, волос и ногтей, восстанавливается сила и тонус мышц, иммунитет и нормальный клеточный состав крови.
Оливковое масло – одно из лучших натуральных оздоровительных средств.
Галина Романенко
